مانتی نوعی غذای ترکیه ای بی نظیره. خمیرهای کوچک پر شده با گوشت همراه با سه نوع سس: سس کره ای، سس گوجه و سس ماست سیری. از همین اول کار باید بهتون بگم که تهیه مانتی چه مدل ساده باشه چه مدل مانتی گل رز کار ساده ای نیست که هر روزی خواستید بدون آمادگی شروع به تهیه ش کنید. این کار بدون شک احتیاج به کلی وقت و حوصله داره.

در ترکیه سایز مانتی اهمیت زیادی داره. اگه کسی مانتی های خیلی کوچک جلوی شما بذاره یعنی نهایت احترام رو بهتون گذاشته. اگه یه بار خودتون درستش کنید میفهمید چی میگم. آخه هر کدوم از این لقمه های کوچولو کلی زحمت برای تهیه ش کشیده شده. پس مانتی کوچکتر یعنی زحمت بیشتر میزبان! اگه کسی این غذای لذیذ رو جلوتون گذاشت باید حسابی قدرش رو بدونید چون ساعت ها زحمت کشیده شده براش.

حالا اگه خودتون دوست داشتید تهیه ش کنید چی؟ نا امید نشید. درسته تهیه مانتی وقت گیره. ولی اون قدر خوشمزه است که کاملاً ارزشش رو داره. در ضمن میتونید دوست صمیمی یا یکی دو نفر از اعضای خانواده رو دعوت کنید که بیان به کمکتون. این طوری تهیه غذا نه تنها خسته کننده نیست بلکه یه تفریح لذتبخش هم هست. طرز تهیه مانتی گل رو هم آخر همین دستور برای شما عزیزان گذاشتم. به جز ظاهر تفاوت زیادی با مانتی ساده نداره. فقط یکمی مجلسی تره. میتونید به سلیقه خودتون این غذای ترکی رو به هر روشی که دوست دارید تهیه کنید.حالا بریم سراغ دستورالعمل.

مواد لازم برای تهیه مانتی (ترکیه) :

  • آرد 3 پیمانه
  • تخم مرغ بزرگ 2 عدد
  • آب گرم 1/2 پیمانه
  • نمک 1/2 قاشق چایخوری
  • برای مواد میانی:
  • گوشت چرخ کرده 350 گرم
  • پیاز کوچک 1 عدد
  • جعفری خرد شده 4 قاشق غذاخوری
  • نمک 1 قاشق چایخوری
  • برای سس ماست:
  • ماست یونانی 2 پیمانه
  • سیر 3 حبه
  • نمک 1/2 قاشق چایخوری
  • برای سس گوجه:
  • رب گوجه 450 گرم
  • روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
  • آب 1 پیمانه
  • پرک فلفل قرمز 2 قاشق چایخوری
  • سس کره ای:
  • کره 3 قاشق غذاخوری
  • روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
  • نمک به مقدار کافی
  • سماق و نعنا برای سرو

مراحل تهیه مانتی:

1- طرز تهیه خمیر:

سطح تمیزی رو برای تهیه خمیر آماده کنید. آرد و نمک رو مخلوط کنید و به صورت تپه ای روی سطح کار بریزید. وسط آن رو گود کنید و تخم مرغ ها را داخلش بریزید.

با چنگال شروع کنید به هم زدن. وقتی خمیر آن قدر سفت شد که دیگه هم زدن با چنگال ممکن نبود، با دست ورز بدید و همه مواد رو به خوبی با هم مخلوط کنید. همین طور که ورز میدید به تدریج آب رو هم اضافه کنید. 8-10 دقیقه ورز بدید تا خمیر نرم و منسجمی ایجاد بشه. آن را با پارچه مرطوبی بپوشانید و حدود 30 دقیقه کنار بذارید.


2- تهیه مواد میانی:

در مدتی که به خمیر استراحت میدید، پیاز رو رنده کنید. آن رو با گوشت چرخکرده، جعفری خرد شده و نمک مخلوط کنید و کنار بذارید.


3- تهیه سس ماست:

سیر رو رنده یا ریز خرد کنید. آن رو همراه نمک به ماست اضافه کنید و هم بزنید. سس ماست رو در یخچال نگه دارید. ولی برای سرو بهتره بذارید هم دما با محیط بشه.


4- پر کردن خمیر مانتی:

فر رو با دمای 162 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر رو به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی یکی با خمیرها کار کنید و در آن مدت روی بقیه را بپوشانید تا خشک نشوند.

خمیر مانتی رو با وردنه باز کنید تا ضخامت آن حدود 1 و نیم میلیمتر بشه. سپس با کاتر آن رو به صورت مربع های 4 سانتی برش بزنید. یک تکه گوشت به اندازه نخود وسط هر تکه خمیر قرار دهید. چهار طرف خمیر ها رو به هم برسانید و فشار دهید تا دور گوشت بسته شود.

کف سینی فر کاغذ روغنی بکشید. مانتی ها رو روی آن بچینید. با این مواد حدود 120 عدد مانتی خواهید داشت. 15 دقیقه در فر قرار دهید  تا شروع به طلایی شدن کنند. سپس از فر خارج کنید. در این مرحله میتونید تا 1 روز آنها رو در یخچال و یا تا دو هفته در فریزر قرار دهید. قبل از ادامه کار بگذارید به دمای محیط برسند.


5- تهیه سس گوجه:

روغن و رب گوجه خانگی رو با هم در تابه ای بریزید و 7 دقیقه با هم تفت بدهید. وقتی گوجه و روغن خوب مخلوط شدند و رب کمی تیره رنگ شد، فلفل رو اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر تفت بدهید. در آخر آب رو اضافه کنید و بعد از چند ثانیه سس رو از روی حرارت بردارید.


6- تهیه سس کره ای:

کره رو در شیرجوش بریزید و روی شعله متوسط ذوب کنید. 1-3 دقیقه مرتب هم بزنید. تا زمانی که دانه های قهوه ای در کره مشاهده کنید. آن وقت روغن رو به کره اضافه کنید و آن رو کنار بذارید.


7- پخت و سرو مانتی ترکیه ای:

یک قابلمه آب و کمی نمک رو بذارید تا به جوش بیاید. وقتی جوش آمد، مانتی ها رو به آن اضافه کنید. بذارید 10-12 دقیقه آب پز و نرم شوند. سپس آنها رو آبکش کنید و به قابلمه برگردونید. کمی از سس کره ای را برای سرو کنار بگذارید و بقیه را روی مانتی بریزید و زیر و رو کنید. مانتی را بین 6 ظرف سرو تقسیم کنید. سس گوجه و کره را قبل از سرو گرم کنید. روی هر کدام سس گوجه، سس ماست و در صورت تمایل کمی دیگر سس کره ای بریزید. اگر دوست دارید روی غذا کمی سماق و نعنا اضافه کنید. 

نوش جون!

طرز تهیه مانتی گل

برای این که مانتی رو به شکل گل در بیاورید، لازم است خمیر را به شکل دایره ای برش بزنید. سه دایره رو مانند تصویر روی هم بچینید. گوشت رو به صورت طولی وسط آن قرار دهید. دایره ها رو روی گوشت تا بزنید و در آخر رول کنید تا به شکل گل در بیاید. بقیه مراحل را به همان ترتیب انجام دهید تا مانتی گل آماده شود.



منبع: panningtheglobe.com 

https://irancook.ir/12/26/%d9%85%d8%a7%d9%86%d8%aa%db%8c-%d8%aa%d8%b1%da%a9%db%8c%d9%87/41520/